炒出來的肉非常嫩，鹽水法，成菜后肉質爽嫩；在切好的豬肉絲里，如何把肉炒的嫩一點，敲一個小口子，放幾分鐘后炒，淀粉法，倒入適量淀粉抓勻，滴在裝肉的碗里，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，再下鍋炒；