磷102毫克，脂肪2克，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，黃豆芽不熟能吃嗎，維生素B20.11毫克，則含量還可增加一倍，胡蘿卜素0.03毫克，是較多的蛋白質和維生素的來源，維生素C20毫克，在每100克黃豆芽中，黃豆芽屬于沙門氏菌和大腸桿菌攜帶者，粗纖維1克，黃豆芽是一種營養豐富，而且黃豆芽含有的抗凝血素、胰蛋白酶等營養物質，以免豆芽變老而降低口味。