網友回答：
表皮能快速收縮，將食材快速滑散，不容易炸鍋，中餐中的炒菜大部分是用的這種方式，冷油下鍋熱油下鍋區別是冷油下鍋適合干煸或者滑油，比較適合油炸或者是煎炒，冷油下鍋就是指鍋里下油之后，燒至油溫升高，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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