13世紀西班牙國王阿方索十世開始這種祭神活動,真正斗牛表演則出現于18世紀中葉,通常以星期日和星期四為斗牛日,使其在陽光下做動作時顯得閃亮奪目,十六世紀的人習慣于盤發,西班牙斗牛發源地,主斗牛士一般選用紅色為主的衣著,而主斗牛士是場內唯一佩戴頭飾的人,每年3月~11月是西班牙斗牛節,