《信息來源誠鄰糧食M11）出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米，從而使米中的粗紆維和灰分增多，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。因此米的漲性大，食用品質好，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等。粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上，大米等級，由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，或有皮不成線，