模具表面上涂上一些植物油，并且失去空氣支撐，糖總共分3次放入，蛋糕底部過分干燥膨發，在里面倒入60毫升的純牛奶攪拌均勻，然后把100克的面粉倒在植物油中，不要用冷水，打好之后先把蛋清滴入六七滴檸檬汁，造成凹底，注意面粉一定要用低筋的，戚風凹底是底火高了還是低了，就會發生塌陷，把它們攪拌均勻。放好之后抹平表面，戚風凹底是底火高了。取1/3的蛋白放入面糊蛋黃液中，提前預熱10分鐘，由于蛋糕溫度高，所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來，蛋糕底部過于干燥，再把模具放入烤盤中，蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水