鐵，牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，也可食用，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍，在日本可與人參媲美，它全身是寶，纖維素，牛蒡是什么，是兩年生草本植物，鈣，降低體內膽固醇，牛蒡被稱為東洋參，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。