食物中的油脂主要是油、脂肪，脂質分為什么，而把常溫下是固體的稱作脂肪脂質包括磷脂，是一種很好的絕熱體，在人體內還參與血液中脂質的運輸；性激素能促進人和動物生殖器官的發育及生殖細胞的形成；維生素D能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收，性激素和維生素D等，脂肪磷脂是構成細胞膜的重要成分，