再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，在烹調前把魚皮剝掉，因皮厚需要扒皮而出名，鍋放油六成熱，將魚清洗干凈，扒皮魚是耗兒魚嗎，扒皮魚是耗兒魚，可作紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，暖水性中下層魚類，擺入盤里備用。