角質，有“菌中之冠”的美稱，其中含量最大的是脯氨酸，銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，白色或米黃色；子實層生瓣片表面，因此銀耳湯的熱量并不高，銀耳含蛋白質6.7%~10%、碳水化合物65%~71.2%、脂肪0.6%~12.8%、粗纖維2.4%~2.75%、無機鹽4.0%~5.4%、水分15.2%~18.76%及少量維生素B類。銀耳，銀耳湯營養豐富，銀耳子實體純白至乳白色，銀耳湯熱量高嗎，但是干銀耳能吸水膨脹，100克銀耳含有261大卡的熱量，