所以煮久了會(huì)使水分蒸發(fā),不喝湯,鹽可以加快蛋白質(zhì)凝固,同時(shí)在加熱的時(shí)候水也會(huì)分解魚肉中的蛋白質(zhì);其次空氣會(huì)氧化魚肉中的蛋白質(zhì),