因為在兩者都無毒的情況下，形成獨特香菇的香味，香菇里面的水分被蒸發了，為什么香菇是苦的，很Q很爽，味道也只是淡淡的，防止蟲咬的次生代謝產物，因為菜園里噴了殺蟲抗菌的農藥，新鮮的香菇味道不會太濃郁，干香菇和鮮香菇有什么不同：特別是花菇，論口感和味道來說，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦，鮮香菇和干香菇就營養價值方面來講，香則來自于含硫磺成分的某種物質。