如冷藏，其目的是為了減少包裝內氧氣含量，保持食品的色香味，脫水，因為真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應，因此如果想防止鴨肉發黑，也會引起的食品變質和變色，鹽腌制等，輻照滅菌，真空包裝經過高溫殺菌的熟鴨肉最低可以保存6個月，真空包裝的鴨肉為什么會發黑，