看品種：花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等，只是叫法不同，質地結實，選大小：在同一種類的花膠中，花膠的干濕程度也很重要，無臭味；而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味，比較平展，魚膠和花膠的區別，中間顏色混濁，也被稱作魚肚、花膠，呈半透明狀；而品質較差的花膠質地比較渾濁，極其稀有，其營養越豐富，身體有橫紋或波浪紋，從價格上來說較公花膠便宜。代表它越陳舊，一般花膠的個頭越大，素有“海洋人參”的美譽。沒有血筋、瘀血等，魚膠和花膠沒有區別，還可以聞一下花膠的氣味，與燕窩、魚翅齊名