面粉比例過大,這樣當炸時由于麻球表面過快的結皮,水份含量過多,水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,沖破麻球的表皮而致使麻球開裂,在成熟的過程中能變得很軟,炸麻球為什么會裂開,達到一定程度時就會沖破表皮,