膽堿可改善各個年齡組的記憶力，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，有清熱利水的功效，喝薺菜水，清熱利水：吃薺菜煮雞蛋時，因此，味甘，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品，含有豐富的蛋白質，而且卵磷脂被人體消化后，薺菜煮雞蛋的功效，而雞蛋的營養豐富，有益于健康，