質地松軟，適于熘、炒、氽等；脊背，里脊緊靠脊骨后側的小長條肉，羊肉哪個部位好吃，適于熘、炒、煎、爆等；前腿，纖維細短，上腦位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前，質地軟嫩，