清蒸魚，上什是廚房哪個位置，魚翅，燒臘——做燒鵝、叉燒以及鹵水，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），在中型酒店或者是餐飲，打荷——打下手，上什的意思，其燜燒蒸扣，也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅，砧板——切菜，其煲燉湯水，米飯，遼參的漲發，其干貨漲發，蒸燉煲位置，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”，“什”字音“雜”，