將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切，從尾的一邊開始豎切，片切到魚頭跟前，將處理好的魚用布擦干，關于龍記斑魚火鍋斑魚切片的方法，去魚皮：取一片魚身，右手推動刀順著魚皮橫切，將刀順著魚鰭向前側切，在魚的一端切開至魚皮處，刀傾斜的與菜板角度越小，再用同樣的辦法片切另一半，