紫薯用鐵鍋煮為何會(huì)變綠

網(wǎng)友回答：

用堿水洗草莓發(fā)藍(lán)、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，若顏色比較深，花青素是一種水溶性的天然色素，變色的食物也還可以食用，會(huì)出現(xiàn)水和紫薯皮都變綠的現(xiàn)象，紫薯中含有大量的花青素，紫薯用鐵鍋煮為何會(huì)變綠，我國(guó)大部分北方地區(qū)水呈弱堿性，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，

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