必須從以下幾個方面考慮：1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。2.衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。3.效率：機械化，人工操作或混合使用。4.經濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。6.標準：各地餐飲區別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。7.通風：排油煙，空氣調節的良好設計。8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。9.燃料：便于取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。11.預留：預保留將來的發展空間。價格參考于網絡

餐廳后廚的點心品種多，加工數量一般每次只需要1至2籠，篜制時蒸籠層數低，蒸籠內溫度分布能迅速均勻，所以工藝技術的重點和難點在包制造型和餡料調配上。即使每籠因各種原因出現幾個廢品，由于出品單價高成本也很容易消化，這樣的問題是可以接受的，但是成品形狀、口感稍有瑕疵就絕對不可以接受。而中央廚房對成品形狀和口感的要求是綜合各種因素和條件后達到一定的可接受程度即可。即使是同樣的產品兩者所需要掌握的技術重點和難點也大不相同，中央廚房對生產操作更加嚴謹，餐廳后廚制作更精工細作，更依賴廚師所掌握的配方技術。所以眾多星級酒店的各色點心大師能做出各式精美絕倫的點心卻做不好中央廚房的最普通的大餡包子就是這個原因，大師們原有的技術專長不適應變化后的生產條件。更大的區別在于管理上。餐廳酒樓的出品全靠廚師的經驗和技能來掌握，部門內部的管理也主要依靠各色大佬來掌控，各種制度更多是嘴上說說，后廚的人力補給也基本只能依靠大佬們的人脈。老板跟廚房老大的關系更多的是種生意上的合作關系。因為技術是別人的，人員是別人的，管理也是依靠別人，老板和公司只是提供了場地、業務給廚房老大帶來的團隊去做，這樣的管理模式實質上是委托生產的一種特殊形式。

餐飲中央廚房設計成什么樣的比較好：1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。2.衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。3.效率：機械化，人工操作或混合使用。4.經濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。6.標準：各地餐飲區別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。7.通風：排油煙，空氣調節的良好設計。8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。9.燃料：便于取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。11.預留：預保留將來的發展空間。