電磁爐工作原理 電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。電磁爐是應用電磁感應原理進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線通過鐵鍋，不銹鋼鍋，搪瓷鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱的目的。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為烹飪之神和綠色爐具。 1表面上的磁面板最好是進口的！如果質量不好，一回之后就會發黃。 2電源插頭最好是三項的！兩項的電磁爐最好不要買！ 3拿起來感覺一下重量，一般來說重一些的比較好！ 4調火候的方式最好是拉桿的，可以方便的自由的調，如果是按鍵的就比較麻煩了，而且時間長了容易壞掉！ 5電磁爐是在高溫下做業所以不能等同于電視，冰箱等電器，所以一定要選擇一個售后服務好一些的廠家！電磁爐是我知道的電器中返修率最高的電器！ 6家庭用的最好是1800W以上的！

電磁爐是采用磁場感應渦流加熱原理， 他利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時， 即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。 電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。 電磁爐加熱原理 　　電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。其工作過程如下：交流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生。渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。

是利用渦流電流。其工作過程如下：交流電經過整流轉換為直流電，高頻振蕩電路又使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生。渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源

還有一點不太理解，如果是變化的磁場作用于鍋底產生渦流電流的話，那鍋子就不應該只限于鐵制品，鋁的銅的都可以，在電磁感應現象中，在磁場中運動的導線一般都是銅線，而不是鐵棒，但銅鍋和鋁鍋都不能在電磁爐上加熱，也就是說，變化的磁場不能使銅和鋁產生渦流電，那是否可證明在鐵鍋中產生熱量的并不是渦流電產生的熱效應，是否可理解成變化的磁場使得鐵制品中的磁疇分子產生快速振動，從而使得分子內能增加，使鐵鍋溫度升高。這樣就可以解釋銅鋁鍋不能加熱的原因了。