1.首先你開的餐館定位是什么，是僅僅為了填飽肚子，味道一般，材料一般這種薄利多銷型，還是什么。說白就是你餐館的客群定位是那個層次，農民工群體 領 產 豪 合自身的實力和資源，選擇合理的定位，這是第一步。2.確定定位后，根據自己選擇的客群去了解這個客群的主要聚居點在哪些區域。我舉個例子，有個做小面的餐館，單價算是小面的最高水平，位置一般，但卻賣的很好。關鍵就是抓客群抓得準。他考慮的是政府機關聚集地附近100米左右的社區底商。租金便宜客源穩定。所以有價格支撐，但是做回頭客的你一定要味道和品質雙重保證，不然也沒用。3.根據以上兩點，有了明確的客群，有了客群主要聚居的區位，就在那些區位去找和你類似的店的位置，并觀察這些店的生意情況，多踩幾個點綜合評價。

一般的小飯店選址有兩大類1：選擇流動人口量大的地方，想我的包子店，主要面對過往流動的顧客，靠比較大的客流量來支撐銷售，必須選址位置顯眼，進出便利的店鋪，一般走薄利多銷的經營理念，在選址時，要在計劃的地點上采取定時計算的辦法，計算在單位時間內，有多少人流通過。同時觀察人流的類別，根據他們的狀態、穿著、年齡等因素來估算，有多少比例的潛在顧客。觀察時間點，要分成早中晚三次，并且周一、周三、周日共觀察三次。根據自己計劃中餐館的性質、檔次、價格，來和觀察到的情況匹配分析。除觀察客流外，還要觀察周邊一百米內的店鋪狀況，在此范圍內如果有相類似的餐飲店在經營，則屬于可考慮范疇，如果餐飲店的數量越多，則可選系數更高。如果周圍商鋪以零售為主，則可以選，如果周邊商鋪以批發為主，則不要（有過失敗經驗）。2：選址菜市場、居民小區、學校、工業區商業街，這一類店鋪，主要面對常住這一區域內，比較穩定的顧客，靠貨真價實，口味穩定，口碑良好，來聚攏老顧客、回頭客，選址地址時除了考慮位置顯眼、進出便利之外，更要考慮周圍的環境是否適合開設你計劃的餐館，環境包括：清潔衛生、噪音、空氣污染度、周圍店鋪的類型和檔次。除考慮環境外，更重要的，要觀察這一區域的常住人群，分析他們的經濟狀況、消費習慣、支付能力、飲食要求、口味偏好。再和自己計劃中的餐館對應權衡，看看是否匹配。 在選址這樣的店址時，要多觀察周圍店鋪的經營狀態，根據他們的經營范圍、品類，以及他們的規模、檔次，再加上觀察估算他們的營業收入，看于自己心里估算的相不相同

1.小廚房裝修要學會利用角落戶型再小，廚房也不可少。小戶型里的小廚房雖沒有足夠的空間供人“揮霍”，但是準備、料理、儲藏仍需面面俱到，缺一不可。所以如何在小空間里打造出好用好看的廚房，讓空間看起來不擁擠，讓櫥柜夠個性，整體感覺夠時髦，在方寸之地，充分借助各種廚房設備，以達到別有洞天、物我和諧的效果，真的需要動動腦筋。千萬不要浪費角落一般單身公寓的廚房2—3平方米，一房一廳的廚房3—4平方米，二房二廳和三房二廳的廚房4—5平方米，四房二廳及以上的廚房5—8平方米。因此，小廚房一般是指面積在6平方米以下的廚房。小面積廚房一方面要注意功能完備，更要注意最大限度地提高空間利用率，充分讓視覺空間顯得寬闊。可以將諸多電器盡量容納進櫥柜里，讓臺面顯得清爽。墻面上可利用鏡面延伸空間感，可以采用局部藝術裝飾分散視覺注意。地柜與吊柜之間是可以充分利用的地方。可以設計一幅墻面擱架安裝于此，把零七碎八的盤、杯、調料瓶、鏟子、勺子等全部收納，避免它們占據櫥柜的臺面空間。廚房中總有些小角落。折疊或長度可調節的連柜餐桌可以充分利用這些小角落，安置推拉式高柜，這種儲藏能力很強的柜體大大減少了對空間的需求。如果是開放式廚房，將料理臺延伸出來做成小餐臺也是不錯的構思。在廚房作業時，經常需要一些物品隨時可供取用。小廚房有限的空間，決定了只能將這些物品放入櫥柜內部，取用時非常麻煩。在做櫥柜時，留出一個簡單空位放置一個帶滑輪的不銹鋼架。上面可以擺放一些常用物品，用完后推回原位，這樣節省空間。如果沒有地方料理，還可以將砧板擺在最上層，做個臨時的操作臺。2.設計櫥柜的20個要點：1、 要有足夠的臺面操作空間(用過小臺面的，太難受了);2、 不要單一、淺色的臺面，太容易弄臟，容易浸污漬;3、 備餐區要略高些，這樣洗東西、切菜不用彎腰，省勁;4、 烹飪區要矮點，這樣炒菜不用架著胳膊，舒服;5、 一定要大單盆，洗鍋方便，比雙盆用著痛快太多了;6、 一定要臺下盆，清潔臺面衛生方便，水一抹就行了;7、 要有個大高柜，把烤箱嵌在中間，這樣用起來不用彎腰，省勁;8、 前后擋水條都要有;9、 一定要有一組抽屜，放些零碎的東西方便;10、一定要有開放的架子，不是所有的東西(如蜂蜜、茶葉等)都是放在柜子里才方便;11、一定要有個放蔥姜蒜的地方;12、垃圾桶最好藏起來，但是使用時要方便;13、瀝水架不能少(因為用慣了)，最好不占用臺面;14、照明問題要考慮好，備餐區和烹飪區要分別考慮;15、插頭要多留，多用帶開關的，省得老拔來拔去;16、小廚寶、垃圾處理器的開關不要留在櫥柜里;17、插頭盡量不留在柜子里，不然開關時還要開柜門，麻煩;18、拉籃200的就足夠了，300的太沉，頻繁拉開不順手;

開店選址，有很多種方法，有很多人也都知道，人流多就好，其實不一定，選址一定要跟你的投資情況掛鉤，然后根據你的投資能力來確定面積地段，這是個順序。我們一般做生意的人都是看哪里熱鬧哪里就一定好，還有中心地段人人都認為好。其實綜合考慮下來，你得具體分析，除了以上我說的個人投資情況之外，還得分析消費人群構成，不一樣的地方適合的商業模式是不一樣的，比如繁華地段，人流量很高的，可能相比較快餐形式的更好，像地鐵口之類的也是。如果說像小火鍋之類的雙重屬性的餐飲可能就需要仔細分辨下消費人群的構成了，周圍都是哪些人 流動的人最多，還是固定的人多，而我們大多數選擇第二種更靠譜一些，更穩定一些，而且相對來說房租可能更適合一些。但是具體位置好不好，其實真的在于細節，有個朋友，就因為選店面，多看了一眼損失了十萬，有些潛在的規則，你可能是不知道的，或者就在你眼前你卻并不在乎。他選址就犯了一個大多數人都會犯，或者不在意的錯誤，不看人流的動向。什么是人流動向 是從哪來，往哪去。別看這似乎不重要但是確實是決定性的因素，有人把這個歸納到了風水學，其實就是個對于消費人群走動的行為習慣的研究。我那個朋友看到了一各店，挺不錯的，然后問了問房租，覺得還行，臨走了向著對面瞟了一眼，覺得咦，對面房子還挺好的，挺大的，反正離得不遠，結果一下子看上了，最后定了對面的。然后大家能想到半年關門大吉。然后我給他說你就不應該選擇這個，最初看好的那個不是挺好嗎 說能好到哪里，就一條路步行路的兩邊。我說你聽我給分析，一，所有的住戶是不是都是從東邊走過來 說是啊，我說他們走過來是不是第一眼就立馬看到你對面的店了 說是啊，我說這是其一，其二，所有人都是從東邊過來，往西邊走，西邊剛好是個商場廣場，你想大家從家里出來，然后去商場繁華的地方，第一眼看到眼前有店，而且是一排排，是不是首先立馬考慮進去，而不是轉過身來搜尋看背后這個巷子有什么店對吧 說好像是的，我說你看人流動的是東往西，而不是西往東，從西邊走的都是逛廣場商場回來準備回家的，一般人要么在逛之前選擇吃，或者在逛商場過程中解決，逛之后就回家了，所以在視覺上就存在選擇困難。你看你這一排有幾個店不錯的 照風水學就叫陰面，那邊是陽面。你立刻換到對面你看看。他聽了話后換到了對面，同樣的店，同樣的東西合味道，果然生意好了不少，這個跟人的消費行為習慣都有關系。所以說店面選址，一定要分析人群的人流動向。這個很重要。我把這個例子也給我們很多程大個小火鍋加盟商說過，這樣一來選址就比較精準了，你別看同樣的地段，稍微差別那么一點兒就是有很大的差別，分析消費人群構成，分析消費者行動流向，集合起來，選擇最恰當的。選址就是選擇最適合的，而并不是最好的，最好的不一定就適合你做這個。多觀察，和分析最重要。