你好，關于面店中央廚房的設計布局，首先和店面的面積和市場定位有關，通常情況下，設計中央廚房時，要避免生熟食品之間的相互交叉，食材儲存區域和烹調區域要分布合理，潔凈區和排污區要嚴格區分，要注意廚房空氣的流通，合理安排通風口，最好使氣流從低溫向高溫區流動，來保障廚房的空氣清潔。綜上，嚴謹有條理，干凈衛生的設計布局為最佳。
中央廚房設計流程找出目標市場——市場評估——建立市場營銷體系及方案——給出市場評估數據——依照數據計算出盈虧平衡點——圍繞盈虧平衡點設計——計算倒推出合理的營運模式——計算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進入細節設計——設計完成后要進“營運推演——最后優化定案——進入營建程序。在中央廚房的建設規劃中，會涉及到非常多的細節問題，首先，要解決的便是中央廚房設計的問題，如果規劃，決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉。
現在很多商鋪都會安裝中央廚房的，面店也不例外，面店中央廚房一般的設計如下： 1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。 2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。 3、單元生產產能評估--要做到單元產能之間的平衡!從而保證生產的連續性。 4、動線設計;這里就要首先預估出你的一個生產循環的時間。這些設計方面都是需要考慮的，您也可以請專業的人員幫忙設計的。
我們來介紹：找出目標市場—市場評估—建立市場營銷體系及方案—給出市場評估數據—依照數據計算出盈虧平衡點—圍繞盈虧平衡點設計—計算倒推出合理的營運模式—計算倒推出投資額度—按照合理的投資額度進入細節設計—設計完成后要進“營運推演—最后優化定案—進入營建程序。
面店中央廚房的設計知識如下：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產品QS相關要求。其次按照功能進行嚴格分區：對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區等等這些區域。希望能夠幫助到你。