你好，有一定影響的。如果你是做商用的話，每天都需要做很多面包的話，那我覺得你用氣電一體的烤箱會比較好，如果運氣不好，碰到停電的話，還可以用氣來做蛋糕，也不會造成營業上的損失。如果是家庭使用的話，那用電的烤箱就可以了，而且還安全節能，清潔也很方便。最后無論是你使用什么烤箱，烤箱內的氧氣、溫度，都會對食物的味道產生影響。
如果你長期不清理的話，當然會對里面造成影響了。長期不保持烤箱內部清潔的話，會使烤箱負荷太大，縮短烤箱的壽命。而且還有可能影響食物口感。太臟的話還可能對健康造成危害。不過正常使用加上日常保養的話，大可不必擔憂，不會對食物和健康有什么大的影響的。如果是一般家用的烤箱，每次用后清理就可以了。大型烤箱的話，需要安裝排煙管道。