據(jù)了解其實所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。

1、集中采購功能：廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。2、生產(chǎn)加工功能：廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。4、統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。5、冷凍儲藏功能：廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。6、運輸功能：廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。7、信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。關于廚房好嗎，以及廚房的主要功能是什么的相關知識，小編就為大家講述這么多了。廚房他就是可以節(jié)約我們的時間和空間，同時他的操作也更加的方便，但是在我們的生活中，每一件事情我們都應該一分為二的去看待，廚房的主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個區(qū)域有不同的設備，可以按照企業(yè)的需求進行配置

現(xiàn)在很多地方都會安裝中央廚房的，它的功能特點如下：1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。6、提高服務水平，提高工作效率。相信大家對中央廚房有了一定的了解吧，其實中央廚房就是讓企業(yè)有最大的利潤。