1.地面清潔干凈、無油漬、無積水不、無污物，門窗清潔干凈、無銹蝕，屋頂及照明燈。滅蠅燈干凈清潔、無油漬、無衛生死角。2.物品、器具擺放整齊放入指定位置，貨架、操作臺、推車、炸鍋、灶臺、搖擺鍋等干凈清潔、無油漬、無污物、無銹蝕。3.操作時注意地面及操作臺的衛生，不得亂丟垃圾，垃圾當天清理。4.檢查合格后方可離崗。注：炸鍋、灶臺下地面及清洗池的衛生。

1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。5.中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。6.內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。

中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化,選用最科學的合理配方,運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術