地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定義　　飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型�！　『唵蔚恼f就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔！　　還有另一種意思：　　負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作地哩是普工，一般負責清潔工作，但是一般餐飲都當雜工使，所以沒有具體的職能。酒店行業里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負責切菜的.熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構成的,一是對原料進行節形處理的節制人員,另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員,負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的,但一個崗位的工作內容與兩個崗位的工作內容是完全相同的.