以下僅供參考大米發霉了是絕對不能食用的。被霉菌污染后的大米，會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。黃曲霉菌素攝入量與肝癌的發生有關。黃曲霉菌素對熱、酸、堿有一定的耐性，在100攝氏度以上高溫，加熱2h才能使黃曲霉菌素減少80%，如果食用對人的健康是非常有害的。所以不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。可用填埋等方法處理。