首先，你家的炒鍋是不是鋁鍋？如果是的話，那就有點可能了。蔬菜里面含有有機酸，炒菜時，有機酸流出，腐蝕鋁鍋（有機酸通常對鋁的反應是很慢的，因為他們的酸性很弱，濃度又低，但炒菜時溫度較高，有利于有機酸電離，并可加快其反應速率），產生鋁離子。鋁離子易水解，加之炒菜時溫度又高，越熱越水解，最終產生氫氧化鋁白色膠狀物。
當然，也有可能是別的物質，但我目前實在是只能想出氫氧化鋁了。樓主不妨再聽聽別人的意見吧。
實話實說，我在實驗室里見到的氫氧化鋁是膠狀物，至于蠟狀物，會不會是由于在加熱中失去表面水所致？不過下面說的也有一定道理，氫氧化鋁加熱確實易失水生成氧化鋁，但我覺得不像，因為我在實驗室里見到的氧化鋁是白色無定形粉狀物。所以說，我的觀點僅供參考啦！