*選材的時候選則細小的，有活力的野生黃鱔最佳。又肥又粗的一般都是人工養殖的，很可能含有其他的激素。
清水洗過一遍后用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。
*使用特制的劃刀（美工刀刀頭太尖，需要略鈍點的不銹鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著里面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。
黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。
*然后翻轉一下，沿著脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好后肉還在。這是半刀。
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