這是根據雞蛋內二氧化碳含量來決定的。 新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝。 煮、剝雞蛋技巧： 1、雞蛋越新鮮，水分越充足的話，煮好后，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密。汗蒸一次的時間為1小時左右為宜。不過，對于出汗比較慢的情況，可酌情適當延長蒸的時間，但也不要延長過久以及還得根據自身狀況決定。