防潮糖粉一般都是用在烘焙產品中，在很多蛋糕的表面能看到一層白霜一樣的東西，那就是防潮糖粉。其特點是一般的水分或者潮濕不會影響它，不會融化掉然后看不見了，也就是問題中所說的水溶性較低。
我了解的防潮糖粉，都是白砂糖或者結晶糖粉，表面包裹了一層非常薄的透明油脂或者疏水性的可食用物質（比如一些疏水性的食品乳化劑等）。這樣從外觀上看起來是砂糖粉的白色，然后由于表面油油脂的包裹，并不會很快溶解在水中。一般包裹所用的油脂的熔點在30℃左右，這樣吃到嘴里的時候，油脂就融化掉了，然后白糖的甜味也可以順利釋放出來，不會影響口感。所以防潮糖粉一般來說只適用于低溫條件或者是室溫條件，在高溫下的效果是會打折扣的。