方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
砧板過于干燥，會有不同程度的裂縫甚至破裂而不能用。防止開裂的辦法。
①將干燥的砧板浸泡在飽和的食鹽液中（把清水燒開，加入食鹽攪拌，直至加入的食鹽不再溶解為止，待冷卻后浸泡），讓它浸沒砧板，一星期后洗凈陰干；
②將用鹽水浸過而干燥后的砧板，雙面都澆上燒熱至50～60℃的植物油，油干后即可使用；
③要防止太陽光直接曬在砧板上，并經常用于凈的濕布蓋住砧板，以保持砧板的濕潤。