古人講究茶道，對于水也挺挑剔。在對水有諸多講究的同時，我們的先輩也創造了制造好水的方法－－用鐵壺煮水。 鐵壺的歷史可以追溯到大約兩百多年前。
最早的鐵壺是在中國誕生的，不過卻是在日本發揚光大。由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水口感很軟，用來泡茶，那是錦上添花，對泡茶有加分的作用。
鐵壺煮水用過一段時間后，會在壺內壁形成一層水垢，這層水垢是鐵壺的保護層，保護鐵壺就不易生銹，所以不必洗掉。 鐵壺與健康的關連，最讓人熟知的應該是使用鐵制品，如:鐵壺、鐵鍋，可以預防貧血。 絕大多數人都知道身體內的血液，是透過紅血球來運送氧氣，其中，靠著紅血球所含的鐵離子，才能攜帶氧氣。因此，負責運送氧氣的紅血球所含鐵離子不足時，就會出現頭暈目眩、蒼白、氣喘、心悸等癥狀，這就是所謂的貧血。 一般來說，鐵質會隨著我們每天的排泄和流汗中，不斷地從體內流失。尤其是女性，因為每月生理期的關系，更是流失不少鐵質。因此正常人，平日就需要常補充鐵質，說到補充鐵質，普遍大家會想到吃些鐵劑。不過在英國學者的研究報告中指出，治療貧血的方式通常是服用些鐵劑，不過使用鐵制品，如：鐵鍋、鐵茶壺，也是個不錯的好方法。 就像以前家里用鐵鍋炒菜對人的身體有好處一樣，用鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮水會釋放鐵離子，可以補充人體每日所需的鐵質。
為何使用鐵制品能治療貧血，關于這點，日本巖手大學教育學院--及川桂子教授曾經對此做過研究。及川教授，將南部鐵器加熱后，所熔出的鐵拿來做分析。她發現到，從鐵器所熔出來的鐵，大部分是屬于“二價鐵”。 一般鐵離子，有二價鐵及三價鐵兩種形式，其中以二價鐵最容易被人體所吸收。一般食物中所含的鐵，也有所不同，如: 蔬菜、糧谷、蛋、奶等，經身體消化后會轉變成不易吸收的三價鐵。另外，如: 肉和魚等，所含的鐵經身體消化后，會變成易吸收的二價鐵。