用烤箱做蛋糕，基礎(chǔ)款一般分為戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕
戚風(fēng)口感柔軟，但也有一定難度哦，據(jù)說(shuō)要說(shuō)氣七次才能成功，后來(lái)也有人叫它“氣瘋”蛋糕，其實(shí)，等做成功回頭看下，當(dāng)初怎么就在那些小細(xì)節(jié)上不小心吶
先來(lái)上一款酸奶戚風(fēng)蛋糕，個(gè)人比較偏愛，比用牛奶的口感更香醇一些
材料：
雞蛋5個(gè)、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許
1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、面粉加鹽過(guò)篩
4、蛋黃加20克白糖打散。5、再加入酸奶攪拌均勻
6、分次將植物油加入并攪拌均勻。
7、將過(guò)篩后的低粉加入蛋黃糊中，攪拌至無(wú)顆粒狀。
8、蛋清中加少許白醋，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)
9、將蛋清打至粗泡時(shí)，加入20克白糖。
10、打發(fā)至細(xì)膩泡沫時(shí)，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)
11、打發(fā)至蛋白有紋路時(shí)，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)至偏干性發(fā)泡，即抬起打蛋頭，尾端呈堅(jiān)挺三角狀,此時(shí)為為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用力震兩三下，防止有大氣泡。15、烤箱預(yù)熱160度，上下管倒數(shù)第二層40分鐘左右。烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。
小貼示：
1、注意盛蛋白的容器要干凈無(wú)水，無(wú)油，不能混入蛋黃
2、出爐后立即倒扣，以防回縮
3、烤箱溫度、時(shí)間僅供參考