工業微波爐的工作原理:工業微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為 24.5 億 ( 或 9.15) 次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達 5cm ( 或更深 ) 深，并使物料中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是可以對物料進行加熱了。這就是工業微波爐加熱的原理。用其它方式加熱物料時，熱量總是從物料外部逐漸進入物料內部的。而用微波爐加熱，熱量則是直接深入物料內部，所以其加熱速度比其它加熱方式 ( 熱風 , 紅外等 ) 快 4 至 10 倍，熱效率高達 80% 以上。