進入人體的甲醛危害還表現在它能凝固蛋白質，甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用，可使人致癌。損傷人的肝腎功能，食用含有甲醛的食品還會損傷人的肝腎功能，可能導致腎衰竭，一次食入10至20毫升會死。